平常大家在做飯的時(shí)候，可能都遇到過這樣的情況：

燉肉的時(shí)候，肉湯會(huì)起泡沫；泡茶的時(shí)候，茶水會(huì)起泡沫；打豆?jié){的時(shí)候，豆?jié){也會(huì)起泡沫……

為啥這些食物會(huì)在燉煮的時(shí)候起泡沫呢？這些泡沫，對(duì)身體有害處，還是有好處？到底該不該撇掉呢？

01

食物為什么會(huì)在燉煮時(shí)產(chǎn)生泡沫？

想要知道燉煮食物時(shí)產(chǎn)生的泡沫該不該留，我們得先知道這些泡沫是如何產(chǎn)生的。

其實(shí)，燉煮食物之所以容易產(chǎn)生泡沫，是因?yàn)樗谋砥埩Πl(fā)生了變化。

那么，什么是表面張力呢？

我們可以這樣來理解：液體的表面張力，就是一種能讓液體表面發(fā)生收縮的力。

這種力越大，越不容易產(chǎn)生泡沫。

而當(dāng)這種力減小的時(shí)候，泡沫就很有可能會(huì)產(chǎn)生。

明白了這個(gè)原理，剛才那個(gè)問題就很好解釋了。

在燉煮的過程中，食物當(dāng)中的一些物質(zhì)會(huì)溶解到水中。

其中就包括能讓水的表面張力減小，進(jìn)而產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)，例如：蛋白質(zhì)、皂苷類物質(zhì)、碳水化合物等。

02

這些泡沫是好還是壞？

其實(shí)，這個(gè)問題需要具體情況具體分析。

一、這些泡沫不該留

1、燉肉的泡沫

肉類食物富含蛋白質(zhì)。燉煮它們的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)溶解到水中，進(jìn)而產(chǎn)生泡沫。

肉類燉煮初期產(chǎn)生的泡沫當(dāng)中，有一些殘留的血水、雜質(zhì)等物質(zhì)，聞起來還有一定的腥味。

為了不影響食物的味道，我們可以把這部分泡沫撇掉。

需要注意的是，肉類食物燉煮到后期的時(shí)候，還會(huì)有一些泡沫產(chǎn)生。

不過，這些泡沫不僅沒有臟東西和異味，還溶解了一部分蛋白質(zhì)，最好不要撇掉。

2、煮蝦的泡沫

我們煮蝦的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些紅色的泡沫。

和肉類燉煮初期產(chǎn)生的泡沫類似，蝦肉燉煮產(chǎn)生的泡沫，也會(huì)殘留部分的血水和臟東西。

最好把這些泡沫都撇干凈。

二、這些泡沫可以留

1、煮豆?jié){的泡沫

豆?jié){在熬煮的過程中，也會(huì)產(chǎn)生一些泡沫。

豆?jié){之所以產(chǎn)生泡沫，是因?yàn)槎棺赢?dāng)中含有比較多的皂苷。這種物質(zhì)溶解到水中，會(huì)導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。

雖然有些影響美觀，但是豆?jié){泡沫當(dāng)中所溶解的皂苷，有益于身體健康，建議大家不要丟掉。

不過，去掉這些泡沫也非常簡(jiǎn)單。在豆?jié){里加入少量的食用油，或者直接用小火來煮都能去掉泡沫。

2、泡茶時(shí)的泡沫

泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫當(dāng)中，含有一種能夠保護(hù)心血管的物質(zhì)——茶皂素。

因此，泡茶的泡沫，也不需要撇掉。

3、煮粥或者面條時(shí)的泡沫

我們平時(shí)煮粥或者煮面條的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)有起泡沫的情況發(fā)生。

不過，這些泡沫當(dāng)中，沒有什么有害物質(zhì)，主要就是一些溶解的蛋白質(zhì)。

而且，大米、面條當(dāng)中的部分淀粉，也會(huì)溶解到水當(dāng)中。水中的淀粉多了，就會(huì)變得比較粘稠。這樣的湯水，也更容易起泡沫。

此外，生活中還有一些食物，即使沒有加熱，也會(huì)產(chǎn)生泡沫。

比如，我們?cè)诘蛊【频臅r(shí)候，也有大量的泡沫。

不過，啤酒泡沫的產(chǎn)生，和大家擔(dān)心的嘌呤沒有關(guān)系。

啤酒之所以會(huì)產(chǎn)生泡沫，主要是因?yàn)槠【票┞对诳諝猱?dāng)中之后，其中的蛋白質(zhì)與二氧化碳發(fā)生了反應(yīng)。

果蔬汁也會(huì)出現(xiàn)泡沫。

不過，果蔬汁泡沫當(dāng)中，主要是一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)危害健康。

總的來說，食物在烹飪過程中，總是會(huì)因?yàn)檫@樣或者那樣的原因，產(chǎn)生一些泡沫。

但是，除了極少部分的泡沫需要撇掉以外，其余絕大多數(shù)的泡沫都無需擔(dān)心。

以開啟空調(diào)的除濕功能。